#普洱茶# 沖泡普洱茶看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其中蘊(yùn)含著很多技巧，包括投茶比例、水溫、沖泡時(shí)間等，細(xì)節(jié)非常多，需要在經(jīng)年累月的泡茶實(shí)踐中不斷提升。今天，就來(lái)和茶友們聊聊，泡茶時(shí)影響普洱茶口感的4個(gè)原因，剛開(kāi)始學(xué)泡茶的朋友一定要做好筆記喲。
▲沖泡普洱茶
一、醒茶的功課沒(méi)做好
無(wú)論沖泡普洱生茶還是熟茶，醒茶都是關(guān)鍵的一步，如果醒茶的功課沒(méi)做好，沖泡出來(lái)的茶湯口感就沒(méi)那么好喝。
這是因?yàn)槠斩杞?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化，處于一種“沉睡”的狀態(tài)中，需要一個(gè)喚醒茶葉的過(guò)程。醒茶不好，茶性沒(méi)法充分激發(fā)，茶湯口感就不夠愉悅了。
一般醒茶主要采用干醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中，醒茶1個(gè)月左右。注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
▲普洱茶醒茶
完成醒茶過(guò)程之后，正式?jīng)_泡時(shí)就可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮，保證茶湯口感的真味。
二、投茶量不適合，茶水比例不對(duì)
沖泡普洱茶時(shí)，在同一款茶葉的沖泡中，投茶量是影響茶湯滋味口感的關(guān)鍵因素。投茶量過(guò)大，則茶湯過(guò)濃，投茶量過(guò)少，則茶湯寡淡。
一般來(lái)說(shuō)，正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，應(yīng)用到具體泡茶實(shí)踐中，就是100毫升的蓋碗，放7g干茶，這樣的茶水比例能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。
▲普洱茶投茶
但在具體的沖泡過(guò)程中，我們要根據(jù)喝茶人數(shù)、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。建議可以使用電子稱來(lái)稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
三、注水手法不協(xié)調(diào)
注水手法也會(huì)影響茶湯口感嗎？的確如此。我們就有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在“藏品普洱”某次茶會(huì)上，一位茶藝師沖泡99易昌號(hào)，她注水時(shí)選用高沖的手法，直接擊打茶葉，出湯也比較急，出來(lái)的茶湯，完全沒(méi)有老易武那般稠厚的口感。
▲沖泡普洱茶
這是因?yàn)?9易昌號(hào)是20年以上陳期的老茶，對(duì)于這類茶品，注水時(shí)的手法要求比較獨(dú)特，最好沿壺壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出，使得茶湯過(guò)于苦澀。
所以，大家在沖泡普洱茶時(shí)，如果茶湯口感不對(duì)，可以復(fù)盤(pán)一下，注水手法是否協(xié)調(diào)？這也是提升泡茶經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)思路。
▲普洱茶湯
四、出湯時(shí)間不恰當(dāng)
出湯時(shí)間如果不恰當(dāng)，往往對(duì)茶湯口感也會(huì)造成很大的影響，但這些細(xì)節(jié)常常被忽略。
第一泡出湯要快，因?yàn)檫@時(shí)茶葉的內(nèi)含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時(shí)間太慢，那么水浸出物就會(huì)過(guò)多，會(huì)影響茶湯的本質(zhì)。普洱茶沖泡出湯時(shí)，前8泡一般隨沖隨出，第9泡起適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
一般情況下，新茶、嫩芽出湯時(shí)間較快些，10年以上的陳茶和粗茶，沖泡時(shí)間可以稍長(zhǎng)一點(diǎn)；緊壓型的茶如沱茶、機(jī)器壓制的茶餅，沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶可以較快出湯。
▲普洱茶出湯
由于老茶溶出較慢，沖泡時(shí)，每沖之間的緩茶時(shí)間相對(duì)新茶而言要適當(dāng)延長(zhǎng)，這樣才能有足夠的時(shí)間讓茶滋味溶出，使茶湯更加協(xié)調(diào)，豐富茶湯滋味。
總而言之，茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，投茶量多少，水溫高低，注水手法、出湯時(shí)間等，對(duì)茶湯口感都有不同程度的影響，建議大家多做調(diào)整，多多交流探討，在實(shí)踐中不斷總結(jié)和提升。
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