武夷山國家公園腹地，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人、武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)軍者劉國英，以四十載躬身實踐，這位茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵領(lǐng)軍者以科學視角解構(gòu)傳統(tǒng)，為武夷巖茶擘畫出一條融合文化基因與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)邏輯的發(fā)展路徑、核心理念，直指產(chǎn)業(yè)本質(zhì)與未來方向。
今天就讓我們一起與這位茶界專家面對面，共探索武夷巖茶“真、變、道”的發(fā)展生機！
立“真”之本：非遺技藝是巖茶不可撼動的價值基石
“做茶如做人，求真方能致遠?！眲⒗蠋熣勂鹞湟膸r茶制作技藝時，目光篤定。他坦言，現(xiàn)代技術(shù)雖能提升效率，但“機器永遠無法替代人的感知”。正如《論語》所言“君子周而不比”，巖茶制作需兼容天時、地利、人和，方能成就“輕而不青、淡而不薄，香而不艷”的獨特品質(zhì)。
在談話中劉國英從三個科學視角解構(gòu)了傳統(tǒng)武夷巖茶工藝的核心價值：
工藝科學性： “萎凋、做青、焙火構(gòu)成的工藝鏈，本質(zhì)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)在特定溫濕度條件下的精準酶促反應(yīng)與熱轉(zhuǎn)化過程?！辞嘧銮唷^非經(jīng)驗玄學，而是對鮮葉狀態(tài)（含水量、酶活性）動態(tài)響應(yīng)的生物化學調(diào)控?！?/p>
人力不可替代性： “現(xiàn)代設(shè)備可優(yōu)化參數(shù)穩(wěn)定性，但無法替代茶師對‘走水’狀態(tài)、青氣轉(zhuǎn)化、發(fā)酵紅邊等細微變化的綜合感官研判與即時決策。這是巖韻形成中人力智慧的核心壁壘?！?/p>
品質(zhì)標準化基石： 其主持制定的《武夷巖茶的栽培管理與加工制茶》《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》兩部技術(shù)規(guī)范，為行業(yè)確立了“輕而不青（茶葉品質(zhì)）、淡而不?。ㄗ涛犊蚣埽?、香而不艷（巖韻表達）”的感官體驗和品質(zhì)基準，亦成為品質(zhì)管控的行業(yè)圭臬。
謀“變”之策：差異化創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心引擎
既尊重傳統(tǒng)又鼓勵創(chuàng)新的態(tài)度，正是武夷巖茶持續(xù)發(fā)展的平行雙軌。劉老師說：“君子和而不同，巖茶也是如此?！蔽湟膸r茶始終秉持“繼承傳統(tǒng)，守正創(chuàng)新”的差異性才是巖茶的生命力。
談及代表作"空谷幽蘭"的成功密碼，劉國英展開三維模型：“品種基因、微域氣候、工藝參數(shù)的交互作用，決定了風味化學中呈味物質(zhì)的最終表達。”其著名的“兩樣特好”原則，正是對茶多酚、氨基酸等物質(zhì)與工藝配比的科學優(yōu)化。
針對市場的可持續(xù)化發(fā)展方向，這位實踐派專家推出創(chuàng)新解決方案：“通過上千次實驗，建立不同火功、品種的標準化沖泡參數(shù)區(qū)間，顯著降低消費者品鑒門檻?！备岢隽水a(chǎn)業(yè)健康化戰(zhàn)略：“無農(nóng)殘是生命線，必須建立從茶園到茶杯的全鏈條種植、生產(chǎn)、經(jīng)營體系，安全指標應(yīng)對標主糧標準——這是產(chǎn)業(yè)存續(xù)的底線邏輯?！?/p>
行“道”之遠：以文化倫理與科學規(guī)劃構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)
作為科技特派員，他常年奔走于茶山，指導茶農(nóng)科學管理茶園，推動“無農(nóng)殘”標準，并笑稱：“茶葉的安全指標，要像對待大米一樣嚴格?！?/p>
“君子喻于義，小人喻于利?！眲⒗蠋煂⒖鬃拥闹腔廴谌氩枋?。他堅持以健康、生態(tài)、嚴謹?shù)目茖W技術(shù)理念為儲心，推廣以巖茶的品質(zhì)優(yōu)勢為武夷巖茶環(huán)境生態(tài)基因的使命。
談及巖茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)，他給出了對產(chǎn)業(yè)格局提出了三個系統(tǒng)性論斷：
產(chǎn)區(qū)保護紅線：核心正巖產(chǎn)區(qū)生態(tài)承載力便是因其小氣候而決定了不同品種、不同山場坑澗巖茶的特性，目前茶園總量控制與生態(tài)保護，極大程度地提高和保證了正巖茶的獨特風格。
精品化與普惠化并行： 高端市場立足“小眾精品”，突出稀缺性與文化價值；大眾市場則依托技術(shù)創(chuàng)新（如清潔化生產(chǎn)線、拼配技術(shù)）與標準化，生產(chǎn)“安全、風味穩(wěn)定、價格合理”的普惠型巖茶，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的平衡。
文化賦能的全球表達： 非遺技藝是巖茶的文化基因庫，需轉(zhuǎn)化為當代消費者可感知的‘中國茶生活方式’。通過深化茶旅融合、參與國際標準制定，讓巖茶成為代表中國生態(tài)智慧與制茶科學的‘文化符號’。
通過本次與劉國英的對話，讓我們深刻感受到生態(tài)、原料、工藝等綜合優(yōu)勢的持續(xù)發(fā)展推動，為武夷巖茶的品質(zhì)密碼與價值構(gòu)筑了其獨有的護城河，而風味科學創(chuàng)新是市場破局的核心引擎，生態(tài)紅線與安全底線則是產(chǎn)業(yè)生存之根基，“高端文化標識+大眾普惠產(chǎn)品”雙軌制又將成為武夷巖茶全球化發(fā)展路徑的關(guān)鍵所在。
臨別時，茶室蒸騰的水汽中，這位非遺大師的論斷鏗鏘有力：“武夷巖茶的未來，必是傳統(tǒng)工藝科學化傳承、現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、生態(tài)嚴格保護、全球市場布局的四輪驅(qū)動?！?/p>
在中國茶產(chǎn)業(yè)新格局的時代進程中，千年巖茶正以傳承為本，技藝為脈，科學為舟，文化為帆，駛向波瀾壯闊的世界舞臺。
文：李楊、魏瀾
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