與其他茶類不同，武夷巖茶不求“新”。由于武夷巖茶的制作工藝繁復獨特，講究“隔年陳”。
之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對于其他茶種更為長久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成，繼而挑揀茶梗剔除梗和粗老葉片，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。
毛茶通常還須一兩個月的精制過程，而后是極為重要的炭焙工藝，這一過程一般要進行多次。
炭焙過程在驅除茶內寒氣的同時，還可挖掘茶內更深層次的物質，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當年不能立即飲用，容易上火。
而且此時的茶處于躁動期，內在的物質處于分離狀態(tài)，喝到嘴里也是分散的，沒有整體感。
烘焙好的巖茶要封箱儲存，火煺后再開箱飲用。這時候，茶內的火氣已經煺去，巖茶的后期轉化完成，喝起來的茶味才是醇正、豐富飽滿，且韻味悠長。
原標題：武夷巖茶為何講究“隔年陳”
